制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。
对
举一反三
内容
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硬糖果制作用为宜;软糖果制作用 为宜
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温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。 A: 擀面 B: 烙饼 C: 酥皮 D: 馒头
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擀制清酥面坯时,第一次折叠时面坯的长宽比例应为3:2。
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制作面条不需采用的方法是( )。 A: 削 B: 擀 C: 叠 D: 卷
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发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。