干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
举一反三
- 干蛋白质粉与风味物的结合主要通过____、____、____相互作用
- 蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（ ）。
- 下列关于蛋白质风味结合作用的描述，错误的是（）。 A: 水能促进极性挥发物的结合而对非极性化合物则没有影响 B: 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力 C: 在盐溶效应状态，降低了蛋白质与风味物质的结合（疏水作用下降） D: 在酸性pH条件下比在碱性pH条件下更有利于与风味物的结合
- 下列哪种物质不能成为抗原？ A: 与蛋白结合的半抗原 B: 与红细胞结合的青霉素 C: 氢氧化铝 D: 类毒素 E: 蛋白质
- 蛋白质按其组成可分为单纯蛋白质和( ) A: 组蛋白 B: 结合蛋白质 C: 球状蛋白 D: 纤维状蛋白