蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（ ）。
举一反三
- 干蛋白质粉与风味物的结合主要通过____、____、____相互作用
- 下列关于蛋白质风味结合作用的描述，错误的是（）。 A: 水能促进极性挥发物的结合而对非极性化合物则没有影响 B: 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力 C: 在盐溶效应状态，降低了蛋白质与风味物质的结合（疏水作用下降） D: 在酸性pH条件下比在碱性pH条件下更有利于与风味物的结合
- 干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
- 简述影响蛋白质风味结合作用因素。
- 凝胶迁移率阻滞实验可以研究 A: DNA与蛋白质的相互作用 B: 启动子与转录因子的相互作用 C: 确定DNA上转录因子的结合位点 D: RNA与RNA结合蛋白的相互作用