蛋白质中氮的平均含量约为16%，因此可用凯氏定氮法（测定有机氮）测定蛋白质含量。
对
举一反三
内容
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所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可
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食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量
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食物中蛋白质含量测定一般使用 ( )测定食物中的氮含量 A: 称量法 B: 凯氏定氮法 C: 记账法 D: 灰化法 E: 系数计算法
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凯氏定氮法测量蛋白质是通过氮含量来实现的，三聚氰胺含氮量很高，在折算时提高了蛋白质的含量，形成三聚氰胺伪蛋白。
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测定100克生物样品中氮含量是2克,该样品中蛋白质含量大约为: