焦糖化反应过程产生的具有面包风味的挥发性物质是
A: 烯醇糖
B: 乙基麦芽酚
C: 麦芽酚
D: 异麦芽酚
A: 烯醇糖
B: 乙基麦芽酚
C: 麦芽酚
D: 异麦芽酚
举一反三
- 焦糖化过程中产生的风味增强剂有 A: 烯醇糖 B: 乙基麦芽酚 C: 麦芽酚 D: 异麦芽酚
- 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。 A: 麦芽酚和异麦芽酚 B: 乙基麦芽酚和丁基麦芽酚 C: 麦芽糖和乙基麦芽酚 D: 愈创木酚和麦芽酚
- 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是_______。(A)乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚(B)麦芽酚和乙基麦芽酚(C)愈创木酚和麦芽酚(D)麦芽糖和乙基麦芽酚
- 3、异麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。
- 褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是麦芽酚和乙基麦芽酚。