炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
举一反三
- 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
- 以下关于软炒的操作要领，错误的是（）。 A: 炒牛奶配炸果仁（如榄仁）或火腿蓉时，在最后撒上 B: 尽量用新鲜的浅色油 C: 炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中 D: 用中火或中慢火炒制
- 炒制时以油等介质润滑，且炒制时油温要低，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区炒制前需要葱姜炝锅。
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。 A: 端勺（锅）、晃勺（锅） B: 翻勺（锅）、端勺（锅） C: 翻勺（锅）、晃勺（锅） D: 抬勺（锅）、端勺（锅）
- 猪肚要怎么处理? A: 猪肚要清理干净，用开水烫过 B: 猪肚处理时要将肚里面的白色油去干净