腌肉的风味主要由微生物和肉组织内()活动引起。
举一反三
- 生物种类繁多,主要包括______、______和微生物等类群.微生物主要由______、______和______等组成.
- 肉风味的产生途径有: A: 美拉德反应 B: 脂质氧化 C: 硫胺素降解 D: 腌肉风味
- 7.腌肉风味的形成主要是:亚硝酸盐除了具有发色作用外,对脂肉的风味也有重要影响,抑制了脂肪的氧化,所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味,减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。
- 7.腌肉风味的形成主要是:亚硝酸盐除了具有发色作用外,对脂肉的风味也有重要影响,抑制了脂肪的氧化,所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味,减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。 A: 正确 B: 错误
- 微生物性食物中毒是指食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。()