关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 肉风味的产生途径有: A: 美拉德反应 B: 脂质氧化 C: 硫胺素降解 D: 腌肉风味 肉风味的产生途径有:A: 美拉德反应B: 脂质氧化C: 硫胺素降解D: 腌肉风味 答案： 查看 举一反三 肉风味的产生途径主要有美拉德反应、脂质氧化、硫胺素降解和亚硝盐腌制等。 肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（ ）。 A: 氨基酸与还原糖间的美拉德反应 B: 蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解 C: 脂肪的氧化作用 D: 加入辅料产生的风味及腌肉风味 脂质氧化是产生风味物质的主要途径。 脂质氧化是产生风味物质的主要途径。 A: 正确 B: 错误 7.腌肉风味的形成主要是：亚硝酸盐除了具有发色作用外，对脂肉的风味也有重要影响，抑制了脂肪的氧化，所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味，减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。
