关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-03 腌肉中形成的风味物质主要为、、、。 腌肉中形成的风味物质主要为、、、。 答案: 查看 举一反三 通过发酵形成风味物质在发酵中形成的风味物质大致有酒精、____、酯类、羰基化合物等。 麦芽中风味物质的形成途径? 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化?腌肉色素物质有那些?腌肉过程中亚硝酸盐的作用? 在腌肉制作过程中,亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成(),是未烹调腌肉中的最终产物,它再进一步的加热处理形成稳定的(),这是加热腌肉中的主要色素。 7.腌肉风味的形成主要是:亚硝酸盐除了具有发色作用外,对脂肉的风味也有重要影响,抑制了脂肪的氧化,所以腌肉体现了肉的基本滋味和香味,减少了脂肪氧化所产生的具有种类特色的风味以及过热味。