关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。 在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。 答案： 查看 举一反三 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？ 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？ 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。 腌肉温度一般因控制在（）℃以下。
