食品风味物质极不稳定，容易在食品加工过程中发生变化。（）
正确
举一反三
内容
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酶联免疫法检测转基因食品的局限性为 A: 碳水化合物经过食品加工后不稳定 B: 核酸经过食品加工后不稳定 C: 蛋白质经过食品加工后不稳定 D: 脂肪经过食品加工后不稳定
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核酸法检测加工食品中转基因成分面临的主要困难是 A: 碳水化合物经过食品加工后不稳定 B: 核酸经过食品加工后不稳定 C: 蛋白质经过食品加工后不稳定 D: 脂肪经过食品加工后不稳定
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食品在干制过程中发生哪些变化？
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大多数食品加工企业所面临的外部环境为()。 A: 简单+稳定 B: 简单+不稳定 C: 复杂+稳定 D: 复杂+不稳定
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在食品发酵过程中,通常会发生风味和香气的变化,其原因是()。 A: 糖类转化成酸类 B: 加工过程加入盐 C: 具有脱苦效果的酶的作用 D: 胺、醛、酯和酮类等挥发性物质的产生及其相互作用的产物