使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。
A: 掌握好姿势
B: 紧贴锅沿
C: 握住耳锅
D: 拇指钩住耳锅
A: 掌握好姿势
B: 紧贴锅沿
C: 握住耳锅
D: 拇指钩住耳锅
D
举一反三
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。 A: 力度适中 B: 四指张开 C: 食指、中指张开 D: 食指、无名指张开
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。 A: 端勺（锅）、晃勺（锅） B: 翻勺（锅）、端勺（锅） C: 翻勺（锅）、晃勺（锅） D: 抬勺（锅）、端勺（锅）
- 下列哪些不是助翻锅的操作过程。（） A: 左手握锅，右手持手勺，手勺在锅的上方里侧。 B: 锅向前轻推，再迅速向前送出，手勺协助锅将原料推送至锅的前端， C: 顺势将锅前端略翘，同时推翻原料。 D: 接着锅迅速向后拉回，使原料作一次翻转。
- 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。 A: 大翻和小翻 B: 左翻和右翻 C: 斜翻和小翻 D: 斜翻和侧翻
- 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。 A: A大翻和小翻 B: B左翻和右翻 C: C斜翻和小翻 D: D斜翻和侧翻
内容
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翻锅的方法很多，按原料在锅中运动幅度的大小和运动的方向，可分为（） A: 小翻锅 B: 助翻锅 C: 转锅 D: 倒锅
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熬制糖浆最好使用（）。 A: 煸锅 B: 铝锅 C: 铁锅 D: 不锈钢锅
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大翻锅根据翻锅的动作，可分为（） A: 前翻 B: 后翻 C: 左翻 D: 右翻
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煮制水饺时为了防止水饺粘锅，要用手勺沿锅边推动水，使水饺保持在锅中旋转。（ ） A: 正确 B: 错误
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西湖龙井在杀青时，叫____，在干燥时叫____。（ ） A: 辉锅 揉捻 B: 干燥 青锅 C: 辉锅 青锅 D: 青锅 辉锅