菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A: 菜肴的质量
B: 菜肴的档次
C: 菜肴的质地
D: 菜肴的口味
A: 菜肴的质量
B: 菜肴的档次
C: 菜肴的质地
D: 菜肴的口味
举一反三
- 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质地 B: 菜肴的形状 C: 菜肴的多少 D: 菜肴的口味
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 菜肴制作过程的控制就是对（ ）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: 菜肴口味 B: 菜肴质量 C: 菜肴配色 D: 菜肴盛装
- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。 A: 确定菜肴的品种 B: 确定菜肴的质地 C: 确定菜肴的数量和价值 D: 确定菜肴的色泽和造型
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: A菜肴配色 B: B菜肴盛装 C: C菜肴质量 D: D菜肴口味