• 2022-06-18
    菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
    A: A菜肴配色
    B: B菜肴盛装
    C: C菜肴质量
    D: D菜肴口味
  • C
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    内容

    • 0

      菜肴餐具选用原则是:依据菜肴的档次、菜肴的类别、()、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质地 B: 菜肴的形状 C: 菜肴的多少 D: 菜肴的口味

    • 1

      ()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A: 菜肴组配 B: 冷菜拼摆 C: 热菜制作 D: 菜肴装盘

    • 2

      菜肴盛装的基本要求之一是()。 A: 保证菜肴的基本清洁卫生 B: 确保菜肴最佳的上菜温度 C: 菜肴盛装要符合器皿尺寸 D: 菜肴盛装要符合视觉效果

    • 3

      煎盘的转动广泛用于()的制作。 A: 炸制菜肴 B: 煎制菜肴 C: 煮制菜肴 D: 烤制菜肴

    • 4

      属于墨西哥菜肴特点的是()。 A: 口味多样 B: 醇厚多油 C: 用啤酒制作菜肴 D: 辣味突出