菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A: A菜肴配色
B: B菜肴盛装
C: C菜肴质量
D: D菜肴口味
A: A菜肴配色
B: B菜肴盛装
C: C菜肴质量
D: D菜肴口味
举一反三
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: A菜肴配色 B: B菜肴盛装 C: C菜肴质量 D: D菜肴口味
- 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） A: 制作手法 B: 制作规范 C: 操作要求 D: 操作关键
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 菜肴质量的控制，主要应加强（）的控制。 A: 原料质量控制 B: 菜肴烹饪控制 C: 菜肴价格控制 D: 菜肴服务控制 E: 菜肴口味控制
- 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质量 B: 菜肴的档次 C: 菜肴的质地 D: 菜肴的口味