菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
A: A菜肴配色
B: B菜肴盛装
C: C菜肴质量
D: D菜肴口味
A: A菜肴配色
B: B菜肴盛装
C: C菜肴质量
D: D菜肴口味
C
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举一反三
- 菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。 A: A菜肴配色 B: B菜肴盛装 C: C菜肴质量 D: D菜肴口味
- 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导() A: 制作手法 B: 制作规范 C: 操作要求 D: 操作关键
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 菜肴质量的控制,主要应加强()的控制。 A: 原料质量控制 B: 菜肴烹饪控制 C: 菜肴价格控制 D: 菜肴服务控制 E: 菜肴口味控制
- 菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质量 B: 菜肴的档次 C: 菜肴的质地 D: 菜肴的口味
内容
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菜肴餐具选用原则是:依据菜肴的档次、菜肴的类别、()、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质地 B: 菜肴的形状 C: 菜肴的多少 D: 菜肴的口味
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()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A: 菜肴组配 B: 冷菜拼摆 C: 热菜制作 D: 菜肴装盘
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菜肴盛装的基本要求之一是()。 A: 保证菜肴的基本清洁卫生 B: 确保菜肴最佳的上菜温度 C: 菜肴盛装要符合器皿尺寸 D: 菜肴盛装要符合视觉效果
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煎盘的转动广泛用于()的制作。 A: 炸制菜肴 B: 煎制菜肴 C: 煮制菜肴 D: 烤制菜肴
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属于墨西哥菜肴特点的是()。 A: 口味多样 B: 醇厚多油 C: 用啤酒制作菜肴 D: 辣味突出