烹调原料的()就是用我们的眼耳鼻舌手等各感知器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料的品质优劣。
A: 理化鉴定
B: 感官鉴定
C: 物理鉴定
D: 化学分析
A: 理化鉴定
B: 感官鉴定
C: 物理鉴定
D: 化学分析
举一反三
- 鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。 A: 感性 B: 理性 C: 感官 D: 感化
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（） A: 生物检验可以测定原料有无毒性 B: 方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类 C: 理化鉴定可以在企业经营中使用 D: 理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
- 鉴定原料的品质方法大体可分为哪两大类？()。 A: 理化鉴定 B: 味觉鉴别 C: 嗅觉鉴别 D: 感官鉴定 E: 触觉鉴别
- 以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（） A: 准确度与理化检验的差不多基本相同 B: 平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定 C: 感官鉴定简单易行，特别适合饮食行业使用 D: 视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，判断原料品质好坏
- 鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（） A: A理化鉴定 B: B味觉鉴别 C: C嗅觉鉴别 D: D感官鉴定 E: E触觉鉴别