罐头食品中硝酸盐的测定可采用镉柱还原法将硝酸盐还原成亚硝酸盐，按亚硝酸盐测定。
举一反三
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 硝化作用分两步进行：首先是氨氧化成亚硝酸，二是把亚硝酸氧化成硝酸。硝酸盐还原包括硝酸盐还原和硝酸盐还原。异化硝酸盐还原又分为性硝酸盐还原和性硝酸盐还原（反硝化作用）,同化硝酸盐还原是硝酸盐被还原成和氨，氨被同化成的过程。
- 植物吸收的硝酸盐由硝酸还原酶和亚硝酸还原酶在细胞质中还原。_
- 在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸盐 C: 亚硝酸盐总量 D: 硝酸盐总量加亚硝酸盐 E: 以上都是
- 硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程，是由叶绿体中的硝酸还原酶催化的。