蛋清层主要组分是（ ），混合蛋清其含量约为85%～88%。
A: 水
B: 稀薄蛋白
C: 浓厚蛋白
D: 卵白蛋白
A: 水
B: 稀薄蛋白
C: 浓厚蛋白
D: 卵白蛋白
A
举一反三
- 蛋清主要有（）构成。 A: 浓稠蛋白 B: 稀薄蛋白 C: 透明蛋白 D: 变性蛋白
- 蛋白由外向内分为四层，分别是（ ）。 A: 外层稀薄蛋白 B: 中层浓厚蛋白 C: 外层浓厚蛋白 D: 内层稀薄蛋白 E: 系带层浓厚蛋白
- 蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 卵黏蛋白 B: 卵清蛋白 C: 卵白蛋白 D: 抗胰蛋白酶
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 卵黏蛋白 B: 卵清蛋白 C: 卵白蛋白 D: 抗胰蛋白酶
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 抗胰蛋白酶 B: 类卵黏蛋白 C: 卵清蛋白 D: 卵白蛋白
内容
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: A卵黏蛋白 B: B卵清蛋白 C: C卵白蛋白 D: D抗胰蛋白酶
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下列属于蛋清中蛋白质的有（）。 A: A卵伴清蛋白 B: B卵黏蛋白 C: C抗生物素蛋白 D: D白蛋白 E: E清蛋白
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下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（） A: 大豆蛋白 B: 球蛋白 C: 各蛋白 D: 蛋清蛋白
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下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（） A: A大豆蛋白 B: B球蛋白 C: C各蛋白 D: D蛋清蛋白
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新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（）