蛋清主要有（）构成。
A: 浓稠蛋白
B: 稀薄蛋白
C: 透明蛋白
D: 变性蛋白
A: 浓稠蛋白
B: 稀薄蛋白
C: 透明蛋白
D: 变性蛋白
A,B
举一反三
内容
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蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。 A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力降低 D: 蛋液黏度下降
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下列属于蛋清中蛋白质的有（）。 A: A卵伴清蛋白 B: B卵黏蛋白 C: C抗生物素蛋白 D: D白蛋白 E: E清蛋白
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蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） A: 稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B: 稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多 C: 蛋白膜表面张力下降 D: 蛋液黏度下降 E: G
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哈氏单位越高，则蛋白越浓稠，品质越好
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下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（） A: 大豆蛋白 B: 球蛋白 C: 各蛋白 D: 蛋清蛋白