黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。
主要污染的品种：粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；动物性食品（奶及奶制品、干咸鱼等）及家庭自制发酵食品。毒性与危害（肝脏毒）：黄曲霉毒素有较多的种类，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它们的结构式不同，其毒性及危害也有很大差异。黄曲霉毒素的衍生物中以黄曲霉毒素B1的毒性及致癌性最强，在食品中的污染最广泛，对食品的安全性影响最大黄曲霉毒素的毒性极强，急性中毒时动物主要病变在肝脏，表现为肝细胞变性、坏死、出血、胆小管增生等。人也能引起急性中毒。防止黄曲霉毒素中毒的措施：①防止发霉变质。谷物收获后，尽快脱水干燥，并放置在通风、阴凉、干燥处。②拣除霉变颗粒。除去发霉、变质的花生、玉米粒，是防止黄曲霉毒素中毒、保证食品安全性的最有效措施之一。③反复搓洗、水冲。对污染的谷物、豆类等粮食，用清水反复搓洗4～6次，随水倾去悬浮物，可去除50％～88％的毒素。④加碱、高压去毒。碱性条件下，黄曲霉毒素被破坏后可溶于水中。反复水洗或加高压，去除85.7％的毒素。
举一反三
内容
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黄曲霉毒素中，毒性最强，危害最大的是黄曲霉毒素
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在食品中污染最普遍、致癌性最强的毒素是 （ ） A: 赭曲霉毒素 B: 黄曲霉毒素 C: 展青霉素 D: 镰刀菌毒素
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易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。
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控制农药对食品污染及危害的措施有哪些？
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黄曲霉毒素AFB1的毒性最强,黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物,主要间接污染的食品为( )。 A: 牛奶 B: 牛肉 C: 猪肉 D: 禽肉