论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。
举一反三
- 黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。
- 黄曲霉毒素（AF）是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。最易受到黄曲霉毒素污染的食品是 A: 肉类食品 B: 腌制食品 C: 蔬菜和水果 D: 乳类及其制品 E: 玉米、花生及其制品
- 在食品中污染最普遍、致癌性最强的毒素是 （ ） A: 赭曲霉毒素 B: 黄曲霉毒素 C: 展青霉素 D: 镰刀菌毒素
- 黄曲霉毒素AFB1的毒性最强,黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物,主要间接污染的食品为( )。 A: 牛奶 B: 牛肉 C: 猪肉 D: 禽肉
- 污染粮食作物的黄曲霉毒素中,毒性最强的是( ) A: 黄曲霉毒素 G1 B: 黄曲霉毒素 B1 C: 黄曲霉毒素 M1 D: 黄曲霉毒素 B2
内容
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黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
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黄曲霉毒素B1的致癌力最强，毒性最大，主要污染（）食品，与人类肝癌的发生有关。我国食品卫生标准规定婴儿代乳食品不得检出黄曲霉毒素。
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黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。()
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黄曲霉毒素是曲霉属真菌所产生的一系列双呋喃环类毒素的总称，其中毒性最强的是（）。 A: 黄曲霉毒素P1 B: 黄曲霉毒素M1 C: 黄曲霉毒素G1 D: 黄曲霉毒素B1
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下列关于预防黄曲霉毒素污染食物的措施中正确的是（ ）