食糖的保藏作用包括( )
A: 高渗透压
B: 降低水分活性
C: 抗氧化作用
D: 加速糖制原料脱水吸糖
E: 加速糖制原料脱水吸糖
A: 高渗透压
B: 降低水分活性
C: 抗氧化作用
D: 加速糖制原料脱水吸糖
E: 加速糖制原料脱水吸糖
举一反三
- 高浓度糖液具有抗氧化作用并加速原料脱水吸糖。()
- 糖制品种类繁多，其加工的关键是使用高浓度的食糖，下面关于食糖的保藏作用描述正确的是 A: 食糖具有高渗透压作用 B: 食糖可降低糖制品的水分活度 C: 食糖具有抗氧化作用 D: 食糖可抑制原料的脱水吸糖
- 进行果蔬糖制时，食糖起到的保藏作用主要体现在（）方面 A: 提供较高渗透压 B: 抗氧化作用 C: 改变微生物细胞的酶系统 D: 降低水分活性
- 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 微生物的发酵作用 C: 降低产品的水分活度而抑菌 D: 具有抗氧化作用
- 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。