煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
A: 190
B: 180
C: 200
D: 210
A: 190
B: 180
C: 200
D: 210
A
举一反三
内容
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防止高温加热油脂劣变的方法是（）。 A: 控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间 B: 煎炸用油加热时间不可过长 C: 尽量用植物油 D: 避免局部油温超过200℃ E: 油炸食物时，最好不使用剩油
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油液变质的主要原因是油温过高引起油液氧化，由此必须注意液压系统油温的控制。一般液压系统的最高油温应控制在（）以下。 A: 60℃ B: 65℃ C: 70℃ D: 80℃
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蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。 A: 100℃ B: 120℃ C: 140℃ D: 160℃
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低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜
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炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。