“山药芦笋”常用()刀法加工而成。
A: 滚料切
B: 推刀切
C: 拉刀切
D: 排剁
A: 滚料切
B: 推刀切
C: 拉刀切
D: 排剁
A
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举一反三
内容
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菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用()加工。 A: 据刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 推拉刀切
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冷菜手法“围”适合哪种刀法(黄瓜)() A: 锯刀切 B: 抖刀片 C: 滚料切 D: 推拉刀切
- 2
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择()。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 滚料切
- 3
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法()。 A: 平刀滚刀片 B: 平刀拉片 C: 平刀抖刀片 D: 推拉刀切
- 4
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法()。 A: 锯刀切 B: 推拉刀切 C: 直刀切 D: 拉刀切