（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
A: 锯刀切
B: 推刀切
C: 拉刀切
D: 推拉刀切
A: 锯刀切
B: 推刀切
C: 拉刀切
D: 推拉刀切
D
举一反三
内容
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菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工。 A: 据刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 推拉刀切
- 1
冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（） A: 锯刀切 B: 抖刀片 C: 滚料切 D: 推拉刀切
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菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工而成。 A: 推拉刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 锯切
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下列那种刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料（） A: 滚料切 B: 平刀推拉片 C: 锯刀切 D: 平刀推片
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“山药芦笋”常用（）刀法加工而成。 A: 滚料切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 排剁