不同原料的淀粉粒在大小上差别很大，甘薯＞马铃薯＞木薯＞玉米＞小麦＞绿豆
错
举一反三
- 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。 A: 黄豆 B: 小米 C: 玉米 D: 木薯
- 淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
- 淀粉是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一种高分子碳水化合物，分子式为 (C6H10O5)n，C6H10O5为葡萄糖单元（AGU），各种淀粉的聚合度n值相差较大，我国主要有马铃薯、玉米、小麦和木薯淀粉，其聚合度n值从大到小的顺序为： A: 马铃薯>木薯>玉米>小麦 B: 马铃薯>小麦>木薯>玉米 C: 木薯>马铃薯>小麦>玉米 D: 木薯>马铃薯>玉米>小麦
- 淀粉是由许多葡萄糖分子脱水聚合而成的一种高分子碳水化合物，分子式为 (C6H10O5)n，C6H10O5为葡萄糖单元（AGU），各种淀粉的聚合度n值相差较大，我国主要有马铃薯、玉米、小麦和木薯淀粉，其聚合度n值从大到小的顺序为： A: 马铃薯>木薯>玉米>小麦 B: 马铃薯>小麦>木薯>玉米 C: 木薯>马铃薯>小麦>玉米 D: 木薯>马铃薯>玉米>小麦
- 用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。 A: 马铃薯 B: 绿豆 C: 玉米 D: 小麦
内容
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下列淀粉中，糊化温度最高的是（ ）。 A: 甘薯淀粉 B: 玉米淀粉 C: 马铃薯淀粉 D: 小麦淀粉
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用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。 A: A马铃薯 B: B绿豆 C: C玉米 D: D小麦
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下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（） A: 马铃薯淀粉 B: 玉米淀粉 C: 甘薯淀粉 D: 小麦淀粉
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下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。 A: A马铃薯淀粉 B: B玉米淀粉 C: C甘薯淀粉 D: D小麦淀粉
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我国柠檬酸发酵主要使用的原料是 A: 甘薯、木薯等薯类 B: 玉米、小麦、大米等谷物 C: 烷烃、乙酸、乙醇等石油烷烃 D: 淀粉、砂糖、糖蜜