油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（）
A: 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
B: 锅内的油不能太多，以免影响挂芡
C: 调芡时要先搅匀芡液
D: 必须使用马蹄粉勾芡
A: 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
B: 锅内的油不能太多，以免影响挂芡
C: 调芡时要先搅匀芡液
D: 必须使用马蹄粉勾芡
D
举一反三
内容
- 0
抓炒菜，其芡型为( )，味型是小糖味型。 A: 软流芡，芡量大 B: 软流芡，芡量小 C: 硬芡，芡量小 D: 硬芡，芡量大
- 1
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是 A: 用芡量太多 B: 用芡量太少 C: 煮芡时沸水下锅 D: 煮芡时冷水下锅
- 2
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。 A: 芡色就是指芡的色泽 B: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 C: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 D: 由咖喱调出的是深黄芡。
- 3
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 A: A粉量充足 B: B水量充足 C: C芡汁量充足 D: D粉、水比例适度
- 4
以下关于芡色的讨论，正确的是()。 A: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 B: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 C: 由咖喱调出的是深黄芡。