（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A: 调芡时没有搅匀芡液
B: 锅内的油太多
C: 芡汤与芡粉的比例不当
D: 火太猛，菜过熟
A: 调芡时没有搅匀芡液
B: 锅内的油太多
C: 芡汤与芡粉的比例不当
D: 火太猛，菜过熟
举一反三
- 油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（） A: 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 B: 锅内的油不能太多，以免影响挂芡 C: 调芡时要先搅匀芡液 D: 必须使用马蹄粉勾芡
- 以下不能称为芡液的是（）。 A: 水+干淀粉+味精+精盐 B: 上汤+精盐+味精+胡椒粉+老抽 C: 芡汤+芡粉 D: 味液+芡粉
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） A: 芡粉品种多，质量有差异 B: 成芡要求有不同 C: 原料质地的区别 D: 原料受火程度各有不同
- 油爆的成品质地鲜嫩，芡包主料，亮油包芡
- 用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是 A: 用芡量太多 B: 用芡量太少 C: 煮芡时沸水下锅 D: 煮芡时冷水下锅