均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
举一反三
- 消毒奶加工中的均质是使脂肪球在强力的机械作用下，被破碎成小的脂肪球，目的是为了( )。 A: 防止脂肪下降分离 B: 防止脂肪上浮分离 C: 改善牛乳的消化吸收程度 D: 同时起到杀菌作用
- 一级均质的主要目的是破碎脂肪球。二级均质是使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球分开，从而提高均质效果。
- 下列不属于均质的作用（） A: 脂肪球变小，均匀分布防止脂肪上浮 B: 颜色更白，更易引起食欲 C: 降低了脂肪氧化的敏感性 D: 对光敏感
- 巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（ ），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（ ），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连
- 牛奶中的脂肪为什么会上浮？