下列不属于均质的作用（）
A: 脂肪球变小，均匀分布防止脂肪上浮
B: 颜色更白，更易引起食欲
C: 降低了脂肪氧化的敏感性
D: 对光敏感
A: 脂肪球变小，均匀分布防止脂肪上浮
B: 颜色更白，更易引起食欲
C: 降低了脂肪氧化的敏感性
D: 对光敏感
D
举一反三
内容
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引起脂肪上浮因素为（） A: 空气的混入 B: 冷处理 C: 均质 D: 脱气
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均质所起的作用有( ) A: 脂肪球的直径可由原来的3-5μm降低到1μm。 B: 能防止脂肪上浮出现分层现象。 C: 能减少颗粒的沉淀、改善原料或产品的流变学特性 。 D: 能使添加成分均匀分布。
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脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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均质的作用是由哪些因素共同作用的结果： A: 牛乳以高速通过均质头中的狭缝会对脂肪球产生巨大的剪切力而使脂肪球变形而破碎。 B: 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以下而产生气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力而破碎。 C: 当脂肪球以高速冲击均质环时会在进一步产生的剪切力的作用下破碎。 D: 牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在1μm左右，脂肪球直径减小，浮力降低，脂肪球能在乳体系中稳定存在且易于被人体消化吸收。
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禁食、饥饿或交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素和胰高血糖素分泌增加，激活激素敏感脂肪酶。在激素敏感脂肪酶作用下，贮存在脂肪细胞中的脂肪被水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用，这一过程称为 A: 4脂肪动员 B: 脂肪氧化 C: 脂肪合成 D: 脂肪转移 E: 脂肪转化