制馅时选用红枣应皮薄、（）、核小、味甜的品种。
A: 肉肥
B: 肉厚
C: 肉红
D: 皮深
A: 肉肥
B: 肉厚
C: 肉红
D: 皮深
B
举一反三
内容
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腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。
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青椒品种间贮藏性差异很大，贮藏时应该选择（）的品种？ A: 干物质含量高 B: 肉厚 C: 色深 D: 表皮光亮
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陆川猪特点为“六短猪”、皮薄、肉嫩、早熟易肥 A: 正确 B: 错误
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制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。 A: 盐 B: 清水 C: 汾酒 D: 蜂蜜
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焖制菜肴具有（）的特点。 A: 汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B: 焾滑，有汁，味浓郁 C: 色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓 D: 清爽，干香，芡略稠，色泽偏深