拍的方法可以使原料的质地由硬韧变（）。
A: 脆
B: 糯
C: 软
D: 酥
A: 脆
B: 糯
C: 软
D: 酥
举一反三
- 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。 A: 软、松、酥 B: 硬、松、酥 C: 糯、酥、脆 D: 软、硬、糯
- 聚碳酸酯的应力-应变曲线属于以下哪一类( ) A: 硬而脆 B: 软而韧 C: 硬而韧 D: 软而脆
- 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 A: 质地软糯 B: 质地绵软 C: 酥糯鲜香 D: 质地脆嫩
- 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 A: A质地软糯 B: B质地绵软 C: C酥糯鲜香 D: D质地脆嫩
- 拍刀法的作用是： A: 破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软 B: 使原料的形状变薄，平面面积变大 C: 使原料的表面平整均匀 D: 使原料易入味