在加工食品的过程中刀工起什么作用？
①便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。②便于食用，有利于人体的消化吸收；③丰富菜肴的品种；④美化菜肴的形态；⑤提高菜肴的质感。
举一反三
内容
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什么是切削液？在切削加工中切削液起什么作用？
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
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拉刀的过渡锥起 的作用，使拉刀容易进入被加工孔中
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举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？
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在铣削夹具中使用对刀块和塞尺起什么作用？由于使用了塞尺对刀、对调刀尺寸的计算产生什么影响？