刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是（ ）。
A: 氧合肌红蛋白
B: 变性肌红蛋白
C: 脱氧肌红蛋白
D: 高铁肌红蛋白
A: 氧合肌红蛋白
B: 变性肌红蛋白
C: 脱氧肌红蛋白
D: 高铁肌红蛋白
C
举一反三
内容
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肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别
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下列蛋白不是纤维状蛋白的是()。 A: 肌球蛋白 B: 肌红蛋白 C: 胶原蛋白 D: 丝心蛋白
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20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。 A: 正确 B: 错误
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肌红蛋白是肉自身的色素蛋白。
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某新鲜分割肉放置一定时间后，其表面呈现鲜亮的红色，切分后其中心呈现紫红色，其主要是由如下哪些物质造成（ ）。 A: 肌红蛋白；高铁肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白；肌红蛋白 C: 氧合肌红蛋白；肌红蛋白 D: 氧合肌红蛋白；高铁肌红蛋白