20、肌红蛋白有三种存在形式，原始肌红蛋白、氧合肌红蛋白（MbO2）、高铁肌红蛋白（MMb）。
对
举一反三
- 下列哪种不属于血红素化合物？ A: 肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 酰基肌红蛋白 D: 高铁酰基肌红蛋白 E: 肌纤维蛋白
- 肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别
- 刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是（ ）。 A: 氧合肌红蛋白 B: 变性肌红蛋白 C: 脱氧肌红蛋白 D: 高铁肌红蛋白
- 肌浆蛋白主要为肌溶蛋白、肌红蛋白、肌粒蛋白，其中肌红蛋白主要决定肉的颜色
- 某新鲜分割肉放置一定时间后，其表面呈现鲜亮的红色，切分后其中心呈现紫红色，其主要是由如下哪些物质造成（ ）。 A: 肌红蛋白；高铁肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白；肌红蛋白 C: 氧合肌红蛋白；肌红蛋白 D: 氧合肌红蛋白；高铁肌红蛋白
内容
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香肠、火腿呈现鲜艳的颜色,主要是因为肉中大量腌肉色素存在,下列色素中_______被称为腌肉色素: A: 氧化氮肌红蛋白、氧化氮肌色原、氧化氮高铁肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧化氮肌色原 C: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、高铁肌色原 D: 肌色原、高铁肌色原、氧合肌红蛋白
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下列物质中，显深红色的是（） A: 肌红蛋白 B: 氧合肌红蛋白 C: 高铁肌红蛋白 D: 亚硝酰基高铁肌红蛋白
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中国大学MOOC: 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
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肌红蛋白中的Fe2+ 氧化成 Fe3+ 生成高铁肌红蛋白（MMb)，肉的颜色呈亮红色。
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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响 A: 在新鲜肉中存在的三种血红素化合物,即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色 B: 三种色素之间可以相互转化,从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色,此过程称为氧合作用 C: 肌红蛋白氧化(Fe2+转变为Fe3+)形成高铁肌红蛋白,使肉色转变为棕褐色,此过程称为氧化反应