真空包装的鲜肉因为氧分压低,肌红蛋白生成高铁肌红蛋白,颜色呈红褐色。
举一反三
- 【判断题】高铁肌红蛋白:肌红蛋白经过氧化作用, Fe3+ 转变为Fe2+,形成高铁肌红蛋白。颜色由红紫色转变为褐色
- 下列哪种不属于血红素化合物？ A: 肌红蛋白 B: 高铁肌红蛋白 C: 酰基肌红蛋白 D: 高铁酰基肌红蛋白 E: 肌纤维蛋白
- 肌红蛋白呈现（ ）颜色，经过适当氧化后会形成鲜红色的（ ）蛋白，再经过氧化会形成（ ）颜色的（ ）蛋白 A: 紫红；高铁；棕褐色；氧合 B: 鲜红；氧合；紫红；高铁 C: 紫红；氧合；棕褐色；高铁 D: 棕褐色；高铁；鲜红色；氧合
- 肌红蛋白中的Fe2+ 氧化成 Fe3+ 生成高铁肌红蛋白（MMb)，肉的颜色呈亮红色。
- 肌红蛋白、高铁肌红蛋白和氧合肌红蛋白的颜色分别 A: 紫红色、棕褐色和鲜红色 B: 鲜红色、紫红色和棕褐色 C: 棕褐色、鲜红色和紫红色 D: 紫红色、鲜红色和棕褐色