如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可( )。
A: 降低水分含量
B: 减少还原糖含量
C: 提高pH
D: 亚硫酸盐
A: 降低水分含量
B: 减少还原糖含量
C: 提高pH
D: 亚硫酸盐
A,B,D
举一反三
内容
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抑制美拉德反应时可以采取以下哪些方式（ ） A: 加入葡萄糖转化酶，除去糖 B: 稀释或降低水分含量 C: 降低温度 D: 降低pH
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以下哪些条件不影响美拉德反应（） A: 温度 B: pH值 C: Na+ D: 亚硫酸盐
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下列那个因素可以促进美拉德反应速度？ A: 温度<10°c B: pH<3 C: 水分<10% D: 还原糖含量高
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中国大学MOOC: 食品中还原糖与蛋白质类反应发生的褐变称为美拉德反应，也称（ ）反应。
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以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（ ） A: 美拉德反应 B: 含高浓度挥发性风味化合物 C: 样品在干燥过程中发生逸散 D: 表面硬皮的形成