下列那个因素可以促进美拉德反应速度？
A: 温度<10°c
B: pH<3
C: 水分<10%
D: 还原糖含量高
A: 温度<10°c
B: pH<3
C: 水分<10%
D: 还原糖含量高
举一反三
- 下列那个因素可以促进美拉德反应速度？ A: 温度<10°c B: pH<3 C: 水分<10% D: 还原糖含量高
- 影响美拉德反应的主要因素有（） A: 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同； B: 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同； C: pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同； D: 温度不同美拉德反应速度不同；
- 下列不属于抑制美拉德反应的方法的是( )。 A: 降低水分含量 B: 降低pH C: 升高温度 D: 降低温度
- 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可( )。 A: 降低水分含量 B: 减少还原糖含量 C: 提高pH D: 亚硫酸盐
- 哪些措施可以抑制美拉德反应 A: 加入氯化钙 B: 加入亚硫酸盐 C: 升高温度 D: 降低水分含量