什么是食品的发酵保藏?
通常认为发酵为缺氧条件下糖类的分解。从食品工业角度来看,为了扩大其范围,发酵可进一步理解为有氧或缺氧条件下糖类或近似糖类物质的分解。
举一反三
内容
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下列关于食品保藏原理叙述错误的是() A: 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B: 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C: 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D: 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E: 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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什么是发酵食品?与普通加工食品相比,发酵食品有何特点?
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发酵食品的特点 A: 安全性 B: 便于保藏 C: 易于消化吸收 D: 原料广泛
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【多选题】常见的食品保藏方法有() A. 食品的化学保藏 B. 食品的低温保藏 C. 食品的高温保藏 D. 食品的干燥保藏 E. 食品的辐照保藏
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冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品?()