食品发酵保藏的原理是什么?
利用能形成酒精和酸的微生物的生长和新陈代谢活性,抑制腐败菌和致病菌的生长繁殖。
举一反三
内容
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简述发酵保藏的原理?
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低温保藏食品的原理
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下列关于食品保藏原理叙述错误的是() A: 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B: 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C: 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的 D: 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的 E: 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
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简述食品干燥保藏的原理
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简述烟熏食品的综合保藏原理