豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡，锅鱼）、北面（面食、馅饭）。（）
对
举一反三
内容
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海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
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需要运用大翻锅技法是（）。 A: A翻扒 B: B烧扒 C: C蒸扒 D: D炒扒
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锅塌豆腐属于什么菜系？ A: 豫菜 B: 淮扬菜 C: 川菜 D: 鲁菜
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蟹黄扒翅属于烧扒，出锅前需要大翻锅，操作时要控制好。( )
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“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。