【单选题】()阶段的动物类原料柔软富有弹性,保水性好,肌肉多汁,嫩度佳,是最佳的烹饪时期。 A、僵直 B、成熟 C、自溶 D、腐败变质
A. 僵直 B. 成熟 C. 自溶 D. 腐败变质
A. 僵直 B. 成熟 C. 自溶 D. 腐败变质
举一反三
- 在保藏过程中，肉品可能经历四个阶段的变化依次是_____________。 A: 成熟、自溶、僵直、腐败 B: 成熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、成熟、自溶、腐败 D: 僵直、自溶、成熟、腐败
- 畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（ ）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。 A: 僵直 B: 成熟 C: 自溶 D: 腐败
- 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
- 畜禽屠宰后一般将发生僵直阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段四个阶段的变化,下列哪几个阶段的肉品被称为新鲜肉?A.()僵直阶段B.()成熟阶段C.()自溶阶段D.()腐败阶段
- 动物被宰杀后，肉一般要经过的四个阶段是？ A: 僵直、后熟、自溶、腐败 B: 后熟、僵直、自溶、腐败 C: 僵直、自溶、后熟、腐败 D: 自溶、腐败、后熟、僵直 E: 自溶、僵直、后熟、腐败