蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
对
举一反三
内容
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淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。
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糊料不应具有吸湿能力，以防止在汽蒸时发生渗化。
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制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 A: 足汽速蒸 B: 足汽缓蒸 C: 放汽速蒸 D: 放汽缓蒸
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置不易发生老化现象（回生）。_
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富含淀粉、多糖成分的饮片经蒸煮糊化干燥后呈角质状，如红参饮片、延胡索饮片。