食品中冰晶开始出现的温度,称为( )。
A: 露点
B: 过冷点
C: 共晶点
D: 冻结点
A: 露点
B: 过冷点
C: 共晶点
D: 冻结点
D
举一反三
内容
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制品冻结的终点温度一般是根据该制品的()温度来决定,即冻结后制品的中心温度必须低于这个温度。 A: 升华温度 B: 结冰点温度 C: 露点温度 D: 共晶点温度
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的()。 A: 初阶段 B: 过冷点阶段 C: 中阶段 D: 终阶段
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的( )? A: 初始阶段 B: 过冷点阶段 C: 中间阶段 D: 终了阶段
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液体在温度降低过程中,低于凝固点后仍然没有冻结,而呈现液态,实际凝固温度与理论凝固点的差值称作() A: 玻璃化温度 B: 过冷度 C: 共晶点 D: 熔点
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食品在冻结过程中,40min以内通过最大冰晶生成带,称为快速冻结。