关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-28 下列不属于鸡蛋用在浆，粉中所起作用的选项是（）。 A: 使原料易于均匀加热 B: 增白 C: 致鲜嫩 D: 起发 下列不属于鸡蛋用在浆，粉中所起作用的选项是（）。A: 使原料易于均匀加热B: 增白C: 致鲜嫩D: 起发 答案： 查看 举一反三 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。 A: 使原料均匀加热 B: 致嫩滑 C: 调色 D: 入味 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（） A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉 B: 炸菊花鱼前上酥炸粉 C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉 D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆 油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（） A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化 蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（） A: 能使成品起酥 B: 能防止原料水分蒸发 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 增加成品香味
