关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-28 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。 A: 使原料均匀加热 B: 致嫩滑 C: 调色 D: 入味 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。A: 使原料均匀加热B: 致嫩滑C: 调色D: 入味 答案： 查看 举一反三 下列不属于鸡蛋用在浆，粉中所起作用的选项是（）。 A: 使原料易于均匀加热 B: 增白 C: 致鲜嫩 D: 起发 油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（） A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化 （）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。 A: 碱致嫩 B: 盐致嫩 C: 机械电激致嫩 D: 嫩肉粉（剂）致嫩 腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等
