鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）
A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
B: 炸菊花鱼前上酥炸粉
C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆
A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
B: 炸菊花鱼前上酥炸粉
C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆
B
举一反三
内容
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粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水
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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 A: 糖 B: 油 C: 料酒 D: 黄酱
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可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
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调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。 A: A水、油 B: B水、盐 C: C油、盐 D: D油、糖
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关于上粉的工艺，错误的是（） A: 上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀 B: 上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉 C: 上吉列粉的最后一步是拍上面包糠 D: 上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉