关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-28 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（） A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉 B: 炸菊花鱼前上酥炸粉 C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉 D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）A: 虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B: 炸菊花鱼前上酥炸粉C: 鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D: 吉列粉上粉前先要上蛋浆 答案： 查看 举一反三 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。 A: 干粉 B: 酥炸粉 C: 吉列粉 D: 半煎炸粉 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。 A: 肉片 B: 鸡片 C: 鱼片 D: 肾片 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。 A: 半煎炸粉 B: 吉列粉 C: 酥炸粉 D: 干粉 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（） A: 乾粉 B: 酥炸粉 C: 吉列粉 D: 牛煎炸粉
