在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
A: 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
B: 抑制微生物的生长
C: 调制腐乳的口味
D: 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
A: 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
B: 抑制微生物的生长
C: 调制腐乳的口味
D: 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
举一反三
- 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（） A: 口味太淡 B: 不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C: 重量减轻，影响经济效益 D: 会影响腐乳的风味及质量
- 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（） A: 调味 B: 调节pH C: 析出豆腐中的水分 D: 抑制微生物的生长
- 腐乳制作过程不是加盐目的的是 A: 抑制微生物生长 B: 吸出豆腐的水分 C: 增加口感 D: 调节PH值
- （8分）豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是＿＿＿＿＿，该微生物生长的最适温度为＿＿＿＿＿℃左右。（2）豆腐中含量最多的有机物是＿＿＿＿＿，发酵时主要利用了微生物产生的＿＿＿＿＿，通过发酵，豆腐中营养物质的种类＿＿＿＿＿，更易于消化和吸收。（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等。
- 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量