专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。
错
举一反三
- 专间内从业人员离开专间时，可以不脱专间专用工作服
- 关于专间要求错误的是（） A: 专间门能自动关闭 B: 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒 C: 专间设立独立的空调设施 D: 专间紫外杀菌时间为20分钟
- 以下哪些情形可能导致食物中毒()。 A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午存放冷菜晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内,次日食用 D: 改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱,次日回蒸食用
- 以下哪些情形可能导致食物中毒( )。 A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午常温存放冷菜晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内,次日食用 D: 改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱,次日回蒸食用
- 以下哪些情形可能导致食物中毒? A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用 D: 改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,次日回蒸后食用
内容
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专间内温度不得高于（
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餐饮服务单位凉菜配制要求包括（） A: 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B: 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 C: 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D: 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
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凉菜专间使用紫外线消毒的，应在无人工作时开启 以上
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西餐宴请中，每一道菜必须用专刀和专叉。( )
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专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启______ 分钟以上。