荔枝花刀采用的是（）法。
A: 直刀剞
B: 斜刀剞
C: 反斜刀剞
D: 直刀推剞
A: 直刀剞
B: 斜刀剞
C: 反斜刀剞
D: 直刀推剞
D
举一反三
- 菊花形花刀采用（）刀法，两次刀纹的角度为90°。 A: 斜刀推剞+直刀拉剞 B: 斜刀拉剞+直刀推拉剞 C: 斜刀推剞+直刀推剞 D: 斜刀拉剞+直刀拉剞
- 麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞
- 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切
- 斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。
- （）的成型是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。 A: 斜一字刀 B: 月牙花刀 C: 葡萄花刀 D: 十字花刀
内容
- 0
下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法（）。 A: 交叉十字形花刀 B: 菊花形花刀 C: 荔枝形花刀 D: 松果形花刀
- 1
下列关于菊花形花刀叙述错误的是（） A: 斜刀片要剞薄一些 B: 直刀拉剞要防止丝断裂 C: 剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性 D: 斜刀片要剞厚一些
- 2
荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长( )的菱形块。
- 3
智慧职教: 麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（）度
- 4
配花色菜的常用方法有（）。 A: 切片铡切 B: 叠穿镶扣卷包扎 C: 削旋镶扣 D: 直刀剞斜刀剞