• 2022-05-27
    简述溏心皮蛋和硬心皮蛋的加工方法。
  • 溏心皮蛋加工:①加工皮蛋多用鸭蛋为原料,也可使用鸡蛋。②按蛋的重量进行分级。③照蛋、敲蛋。④配料。⑤验料。⑥装缸、注料。⑦浸泡期管理。⑧出缸、清洗、晾干。⑨检验。⑩包泥、装箱、成品。硬心皮蛋加工:①原料选择、分级、敲蛋。②配料。③料泥调制。④验料。⑤包泥。⑥装缸、密封。⑦成熟。

    内容

    • 0

      溏心皮蛋加工的最适温度在()。 A: 5~10℃ B: 10~15℃ C: 20~25℃ D: 25~30℃ E: 30~35℃

    • 1

      加工皮蛋的辅料主要有:( )

    • 2

      皮蛋加工的主要腌制材料?

    • 3

      皮蛋加工周期大约为60天。( )

    • 4

      皮蛋加工过程中,辅料生石灰的作用是