简述溏心皮蛋和硬心皮蛋的加工方法。
溏心皮蛋加工:①加工皮蛋多用鸭蛋为原料,也可使用鸡蛋。②按蛋的重量进行分级。③照蛋、敲蛋。④配料。⑤验料。⑥装缸、注料。⑦浸泡期管理。⑧出缸、清洗、晾干。⑨检验。⑩包泥、装箱、成品。硬心皮蛋加工:①原料选择、分级、敲蛋。②配料。③料泥调制。④验料。⑤包泥。⑥装缸、密封。⑦成熟。
举一反三
内容
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溏心皮蛋加工的最适温度在()。 A: 5~10℃ B: 10~15℃ C: 20~25℃ D: 25~30℃ E: 30~35℃
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加工皮蛋的辅料主要有:( )
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皮蛋加工的主要腌制材料?
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皮蛋加工周期大约为60天。( )
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皮蛋加工过程中,辅料生石灰的作用是